醤油、砂糖、酢、塩を鍋に入れ砂糖が溶けるまで火にかける。

大根をお好みのサイズに切る。
直ぐにでも食べたい時は薄く切り、数日ゆっくり食べたい時は、大き目に切ります。

切った大根をザルなどに入れて、水分を取ります。
暫く置くと表面が乾燥します。乾燥したくらいがいいです。

1）の粗熱をとり保存用の容器に入れ、昆布、鷹の爪、大根を入れて密封する。
ジップロックなどでも良いです。

薄く切った物は半日くらいで食べられます。
厚く切ると数日かかります。

私は毎日でも食べたいのでイチョウ切りの物とサイコロサイズの物、2種類を同時に作ります。