こんにゃくは塩でもんで下茹でし湯のみなどで一口大にカット。干し椎茸を１カップの水に入れレンジで２分チンして戻します。

ごぼうを斜め薄切り、れんこんは乱切りにして、酢水に５分ほどさらし、水切りします。にんじん、大根は乱切りにします。

鶏むね肉は一口大のそぎ切りにします。１の椎茸の粗熱が取れたら絞って半分に切ります。戻し汁は捨てないでくださいね＾＾

厚手の鍋でサラダ油を熱し鶏肉以外の材料を炒めます。全体に油が回ったら鶏肉を加え軽く炒め、★の酒を加えます。