■秋刀魚は３枚おろしにし腹側の小骨をそぎ切りして取り除く
→両面に塩・白胡椒を軽く振りラップをして
冷蔵庫で５分置く

■１尾分（２切れ）を皮を外向きに巻き、爪楊枝で切り目の端から中央に向けて刺し、止める

■小麦粉をしっかりまぶし
オリーブオイルを中火で温めたフライパンで
両面こんがり焼く

■側面の皮も転がして焼く

→火が通ったら
爪楊枝をそっと抜いて
お皿に盛りつける

■にんにく・大葉はみじん切りにして
トマトはヘタを取り縦半分に切る

■★印の材料をよく混ぜておく

■秋刀魚を焼いたフライパンを綺麗に拭き
弱火でオリーブオイルとにんにくをゆっくり加熱する

■にんにくの香りが立ったら中火にし
★印とプチトマトを加えて
２/３量になるまで煮詰める

■お皿に盛りつけた秋刀魚にソースをかけて
盛り付ける

✿できあがり✿