エビを縦半分に切る。
塩少々加えた熱湯で約2分ゆで、ザルにあげて冷ます。
酢（分量外）を少々振る。

キュウリは縦2つに切り、厚さ3mm程度に斜めに切る。
セロリは筋をとって長さ4cm程度の薄切りにする。

キュウリ＆セロリともに塩（分量外）を少々振る。

大なべで湯を沸かす。
小さい鍋（ORボールでも可）に【黄身酢】の材料を入れて混ぜ、湯せんにかける。

【黄身酢】がとろりとしてきたら、火からおろして冷ます。

3のキュウリ＆セロリを固く絞り、1のエビと一緒に【黄身酢】で和える。