お鍋に水としょうが、調味料を入れて沸騰させます。

そこへ太刀魚を入れ、ひと煮立ちしたら火を弱め（弱めの中火くらい）、落し蓋をして煮ます。

煮汁が半分くらいになるまで（１５分くらい）煮たら、火を止めて味をなじませます。