楊枝や竹串、鉄串でヘタを取り、水に2時間から半日浸ける。1日浸けても良し。

<18〜22を先にやった場合> ジップロックに入れて26をやるまで冷蔵庫に保管する。

キッチンペーパーで水気を取る。
長期保存するので、衛生的にキッチンペーパーを使う。

梅の色が濃くなるまで塩で揉む。塩は使い切らなくてOK
私は塩をひいたまな板の上に梅を置き、小皿で挟んでゴリゴリする。

揉んだ梅から瓶に入れ、全ての梅が完全に浸かるまで酢を入れる。浸かれば全量使う必要はない。
必ず1日置く。
常温で大丈夫。

包丁の側面を梅の切込みに当て、体重を掛け梅を割る。
割った梅から水に浸ける。※水は出しっ放し。

※重要※
種も一緒に漬けるので、種は種で水に浸けて取っておく。

しそ1/3～半分に塩30gくらい振り揉みこむ。しばらくすると黒っぽい水が出てくる。
その後もう少しそのまま揉む。

1回出てきた水を捨てしそをギュッと絞り、再び塩20gくらい振り揉む。
1回目より少ないが出てくる水を捨て、ギュッと絞る。

絞ったしそに酢をかけると綺麗な赤色になる。

種の水気をキッチンペーパーで拭い、ネットに入れる。

私は未使用の排水溝ネットを洗い、3個に分けて入れています。

30分ほど水に浸け梅の塩気を抜いたら、キッチンペーパーで水を拭う。

水気を拭った梅に砂糖をまぶす。
少ないと水が出ないし、多いと浸透圧の関係で梅がしわしわになりカリカリしなくなる。

梅をすべて入れたら、梅が隠れるようにしそで覆う。

しその上に種を置く。

※種を一緒に漬けないと味がイマイチと母が言っていた。種が重要！

押し蓋をし、漬物石を置き、1.8Lの酢のペットボトルに水を入れ重石にする。
もちろん、全て重石でもOK！

半日～1日経って、梅の上まで水が来ていなかったら砂糖を100～200g追加して半日～1日待つ。

丸一日経ちましたが、水が真ん中までしか上がっていません。砂糖を50g程度種の下に入れましたが少ないかも。

上まで水がきたら、300g程度の氷砂糖をしその上、種の下に入れる。

※1度に大量に入れるとしわしわになるので注意！

翌日もその翌日も同様に300g程度づつ氷砂糖を入れる。

5日目頃には1kg重石のみでOK

うっかり熟し始めたものを購入してしまいました。左がカリカリ梅に適してて、右は塩揉みをするとブヨブヨします。梅酒にします。