トマトはヘタを取り、ざっくりきざむ。玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。

1のトマトと水を一緒に鍋に入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、15分ほどに煮出す。

ざるの下にボウルをかまし、2の出汁をこす。こした出汁に1の玉ねぎ、塩、薄口しょうゆ、生姜汁を加えて混ぜる。

ボウルの底を氷水にあてて冷やす。味をみて必要なら塩を足す。

オクラに塩ひとつまみ（分量外）をふり、板ずりをして洗い流す。ヘタを切り、薄い小口切りにする。

5をボウルに入れ、かぶる量の熱湯を注ぎ入れたら、すぐにざるにあげる。素麺は袋の表記通りにゆで、冷水でもみ洗いする。

大葉はせん切り、ミディトマトはヘタをとり半分に切る。みょうがは5mm幅の小口切りにする。

器2つに、６の素麺、４の出汁を入れ、７の大葉、ミディトマト、みょうが、5のオクラを盛りつけ、オリーブオイルをかける。