生くるみは160℃のオーブンで6分ローストして、食べやすく刻む。
※焼いた後、オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げておく

☆の材料を計り、ボウルに入れてよく混ぜておく。
※くるみロースト中のオーブンの上に置いておくと、ほんのり温まっていい感じ

★の材料を計り、2のボウルにふるいながら入れる。

粉気がなくなって、ひとまとまりになるまで手でぐるぐる混ぜる。

まとまったら台の上に出して、粘りが出るまで捏ねる。

細かく刻んだバターを生地に練り込む。
結構ベタベタするけど、我慢してこねこねする！

バターのつぶつぶがなくなるくらいに混ざったら、1のくるみを加え、台の上で捏ねる。

最初は生地がブツブツ切れるけど気にしない！
飛び出てくるくるみも押し込みながら、ぐいぐい捏ねる。

生地が繋がって滑らかになり、手にベトベト付いていた生地もきれいになったら、丸めてボウルに入れ、一次発酵。

くるみをローストした後のオーブンの中があったかいので、ボウルにかたく絞ったふきんをかけてつっこみ、そのまま2時間半。

生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了(900mlのボウルいっぱいくらいの大きさ)。
重さを計り、16等分して丸める。

15〜20分くらいのベンチタイムのあと、丸めなおして型に並べる。
※型には必要に応じてクッキングペーパーや油を敷いてね！

二次発酵は、生地が1.5〜2倍になって、型の中の隙間がほとんどなくなるまで。
※オーブン発酵機能35℃で25分くらい

オーブンを最高温度で余熱(うちの場合は300℃)。
200℃に下げて生地を入れ10分、180℃に下げてさらに10分焼く。

※室温でやる場合の発酵時間の目安は
一次発酵：25℃で3〜4時間くらい
二次発酵：30℃で40分くらい

※時期によって室温も違うと思うので、大きさを目安にするほうがわかりやすいと思います。