葛を水にとかしておく。

蒸した紫芋をフードプロセッサーで滑らかにして、ゴマペースト、アガベシロップ、レモン果汁、塩麹を入れ混ぜる。

豆乳を少しずつ加えて、なじんだら、溶かした葛も入れ鍋に移す。

中火にかけふつふつしたら弱火で木べらで混ぜながらもったりするまで火にかける。

カップに流し、冷やし固める。

りんごのカラメリゼ

りんご、蒸した紫芋を角切りに、レーズンは刻む。塩とシナモンをまぶしておく。

小鍋にアガベシロップを入れふつふつと大きな泡が出て香ばしいにおいがしたらりんごサツマイモレーズンを入れからめる。