スモークサーモンは花びらのようにクルクルと巻く。

大根は5cm長さのせん切りにし、貝割れ菜は根元と茶色のカスを除き、一緒に冷水につけてパリッとさせる。

器に②の水気をきって盛り、いくらを散らしてまわりに①を飾り、ドレッシングを添える。