鶏もも肉は角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

マッシュルームは大きめにライスする。しめじはかたい部分を取りほぐしておく。

えのきはかたい部分を取り長さを半分に切る。エリンギもほぐして食べやすい長さに切る。

フライパンでバター大さじ1と1/2を熱し、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。

⑤にバター大さじ1と1/2を足して、少し火を強めて鶏肉を炒め、きのこ類を加えて中火でさらに炒める。

香りづけに白ワインを入れアルコールを飛ばし、軽く塩・胡椒をする。

火が通ったら、ケチャップを加えて軽く炒めてご飯とグリーンピースを加え、全体が混ざるように強火であおる。

フライパンでバター大さじ1を熱し、卵3個分の溶き卵でオムレツを作る。

⑧の半量を器に盛り、⑨をのせる。もう一皿分も同様に仕上げる。

オムレツを開き、仕上げ用のケチャプをかける。