ざるにキッチンぺーパーを敷き下にボウルを置く。ヨーグルトをざるに入れ、上部にラップをかけ一晩冷蔵庫に入れて水切りする。

シリコン製のざるを使うと、最後に軽く絞れて便利です。
できた水切りヨーグルトとホエイ(乳清）は分けて冷蔵庫で保存する。

鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、1枚を４～５個にそぎ切りにする。塩・黒胡椒・おろしにんにくをすりつける。

パットに３を入れ、カレー粉を振りかけ、ホエイを入れて、ラップをして冷蔵庫で半日～1日つけ込む。

フライパンに油を入れて熱し、皮目の方から焼く。
焼き色がついたら、ひっくり返して火を弱め、蓋をして蒸し焼きにする。

５～６分焼いたら蓋を開け、肉から出た水分をキッチンペーパーで吸い取り、中火にして表面をもう一度焼く。

皿に盛って、水切りヨーグルトを添える。