レンコンの皮をピーラーで、薄くむく。縦に半分に切り、横に、5mｍくらいの厚さに切る。水にさらしておく

フライパンに、油を入れ、鷹の爪を2，3個にちぎって入れ、中火で熱する。

鷹の爪が踊るようになったら、1のレンコンを、水を切り（跳ねるので、よく水分を取る。）、色が透きとおるまで炒める。

透きとったら、中火にして、砂糖をよくからませ炒めてから、酒、しょうゆと回し入れる。

最後の仕上げに、酢を回し入れ、額試したぁ、白ゴマを振りさらに盛り付ける。