鶏レバーのスパイシー冷菜
AuntyRyoko @cook_40023849
オシャレなオードブル風、庶民派焼き鳥屋で一杯風と変幻自在。ワインにもビールにも冷酒にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
ちょっとオシャレな居酒屋で食べたのを再現。
鶏レバーのスパイシー冷菜
オシャレなオードブル風、庶民派焼き鳥屋で一杯風と変幻自在。ワインにもビールにも冷酒にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
ちょっとオシャレな居酒屋で食べたのを再現。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏レバーの下処理
1ボールに水を張って、30分位浸す。
2.心臓（ハツ）が付いていたら、はずす。 - 2
3.ハツは切り開いて、血の塊を取り除く。
4.黄色い脂肪も取り除く - 3
5.緑色に変色した部分が有る場合は、胆嚢なので、取り除く。
6.レバーは半分に切り、血管があるようなら取り除く。 - 4
7.鍋に湯を沸かし、水気を切ったレバーを入れて、火を止めそのまま10分くらい置く
8.流水で洗って水を切る - 5
小鍋に、●の調味料を全て混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。
- 6
レバーを入れて、沸騰したら、弱めの中火でじっくり煮る。30分くらい。
- 7
レバーにしっかり濃い目に味が付き、煮汁がほとんど無くなればOK.
容器に移し、煮汁を絡ませ、祖熱を取り、冷蔵庫で保存。 - 8
よく冷えてから(翌日位からが美味しい）、5ミリくらいに薄切りにして、玉ねぎスライスの上にならべ、煮汁をかける。
コツ・ポイント
レバーの下処理は、美味しく食べるために、手を抜かずに頑張りましょう。。
鶏レバーを選ぶときは、新鮮なものを。パック詰めされているものは、パックの中に血液が流れ出ていないものを選びましょう。
辛好きな方は、チリパウダー等を振りかけても良いです
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