ボウルに☆の粉と塩、ホシノ酵母、水をいれて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

1にラップをかぶせて、室温（２０度くらい）で約４０分置く。

２のラップをはずして、優しく３分ほど捏ねます。きれいに丸めて、ラップをして室温で発酵させます。

←　２０度の室温で約８時間くらいでボウルいっぱいに膨らみます。

台に強力粉（分量外）を打ち粉にして、ボウルから生地を取り出して、まとめ、ラップに粉をまぶして生地にかぶせて休ませます。

←２０分から３０分

6の生地を優しく平に延ばし、３つ折りにして、まるめて
（食パンの成形の要領で）まんまるにして、生地を張る

←　発酵カゴにセーグルを打ち粉にして、手のひらに接していた方を上にして入れます。

5で使用したラップをかぶせて２０分発酵させます。この時、オーブンのスイッチを最高温度（３００度）にして予熱します。

オーブンの予熱が終了したら、銅板に打ち粉をするカゴをひっくり返して生地を板にのせます。

クープナイフで十字に切り込みをしっかり入れます。

オーブンにスチールの網棚を入れ、その上に銅板にのせた生地を入れます。

オーブンの設定をスチームに変更して１０分スチームをかけます。

スチームが終了したら、オーブンを２３０度にして２０分焼きます。