＊レーズンとドライフィグのパン＊
tottokoc @cook_40070392
そのまま美味しいパンです。
バターとベストマッチ！
朝食が待ち遠しいパンなんです。
このレシピの生い立ち
帰国中に食べた いちぢくとくるみのパンがおいしくて… くるみは無いけど家にあった材料で焼いてみました。
ワインにも合いそうです。
＊レーズンとドライフィグのパン＊
そのまま美味しいパンです。
バターとベストマッチ！
朝食が待ち遠しいパンなんです。
このレシピの生い立ち
帰国中に食べた いちぢくとくるみのパンがおいしくて… くるみは無いけど家にあった材料で焼いてみました。
ワインにも合いそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストを１００㏄の水で溶き１０分放置。
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- 2
ドライフィグとレーズンを用意。 クルミがあれば尚おいしいですね。
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- 3
粉の半量を入れ 残りの水を入れて混ぜ合わせる。写真のようにドロドロ。ここに塩、モルトパウダーもいれ→
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- 4
→さらに残りの粉とドライフルーツを入れてまぜる。最初はこんな状態です。
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- 5
２０分経ったら 手水をして 下から返すように折りたたむ。 ３０分置いたらもう一度、そのあともう一度繰り返す。
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- 6
この辺の作り方は
レシピID : 17717216フランスパン＊ブールに詳しく書いています。よかったらご覧くださいね。 -
- 7
今回は２つに分割し鉄板の上で第２次発酵しました。 打ち粉をふるいクープをお好みの形でいれバターを流します。
-
- 8
２３０度で１５分、２１０度に下げて１０分焼成。オーブンの癖に合わせて調整してください。霧吹きも忘れずに！拍手きこえます。
-
コツ・ポイント
加水率が高めで 扱いにくいかもしれませんが ベンチタイムを省略しすぐに鉄板の上に乗せてしまいます。（大きく作る時はこうしています）
水を少し減らして きちんとした小ぶりの成形にするのもいいですね。
発酵状態は時間でなく膨らみ方で判断します。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18455483
