茹でた香箱ガニをさばく。

甲羅の中のカニ味噌と内子（オレンジ色の塊）をかき集めてお椀にいれる。

外子は房ごとにそっと指で付着部を撫でるようにほぐして外します。

カニ身、内子、外子全部をお椀にいれてかき混ぜ、甲羅に詰める。

カニ足の太い部分を調理ばさみでカットし、すりこぎで押し出し、5の甲羅の上に並べる。（追記参照）

水溶き片栗粉をカニ面の上にぬり、鍋に少量の水（甲羅に水が侵入しない程度）と、かに面をいれて、5分程蒸す。（焦がさないで）

おでんの鍋に投入。沈まないように上の方に置いて、だしをかけながら味をしみこませます。（温める程度）

追記：かに足から身を出すときは、すりこぎの棒を使って、細い方から太いほうに、バキバキと押し出すときれいに出ます。