準備。バターは室温に戻し柔らかくしておく。牛乳は600Wレンチン40秒温め、玉子と混ぜ合わせておく。

クッキングシート10㎝四方にカットしたものを8枚用意しておく。八分立て生クリームとカスタードクリームを合わせて

ディプロマットを作り、絞り袋にセットしておく(口金は1㎝丸口金でOK)

ボウルに＊印のものを合わせて良く混ぜ合わせる。手でOK。

次に温くしておいた◇を＊印を手で混ぜながら少しづつ加えていく。初めはベタベタ、こねていくうちにまとまります。

手にベタベタつかなくなったら生地をひとまとめにし、ボウルにラップをして35℃1時間発酵。倍くらいに膨らむ。

膨らんだ生地を指で差してガス抜き。膨らんだ分の空気を抜く。1つ60㌘前後でちぎり丸めていく。

天板に10㎝四方のクッキングシートを並べ、その上に丸めた生地を並べていく。天板に軽くラップをする。

ベンチタイム15分。

丸めた生地に霧吹きをして二次発酵20分。

150～160℃くらいの低温で揚げる。クッキングシートごと生地を油にそっと落としていく。温度が高いとすぐ焦げるので注意。

目を離さず揚げ網などで浮いた生地を揺すりながら揚げるとムラ無く揚げられます。途中クッキングシートが剥がれるのでそれは除去

裏にヒックリ返して揚げる。温かいうちに生地をビニール袋にグラニュー糖と共に入れシャカシャカ降ってグラニュー糖をまぶす。

ドーナツに穴を開ける。菜箸でドーナツの横にブスッと穴を開け、そのまま中で菜箸を左右に降りクリームを詰めるスペースを作る。

ディプロマットを詰める。