トマトは縦半分にし、くし形（6〜8等分）に切ります。

きゅうりは乱切りにし、塩（分量外）を振って10分程置いて水気を切っておきます。ペーパータオルなどで軽く押さえる程度でOK

生姜はみじん切りにします。
卵はボウルに割りほぐします。
☆は混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、卵液を入れて木べらなどで大きく混ぜ、半熟になったらボウルに戻しておきます。

4のフライパンにサラダ油を足し、生姜を炒め香りが立ったら、トマト、きゅうりを入れ軽く塩こしょうし、30秒〜1分炒めます。

☆を加えてさっと馴染ませ、4の卵を戻し入れて軽く混ぜ合わせたら出来上がり♪

5の工程前でフライパンに卵が張り付いているのが気になれば、キッチンペーパーなどで拭き取ってください。