ビーツの茎と葉っぱの下処理
RASBERY @cook_40020458
もし、葉っぱが付いているビーツを見かけたら是非捨てずに使ってみてください、美味しいです。
このレシピの生い立ち
安心なお野菜を作っている生産者さんのビーツ、栄養が詰まった葉っぱや茎も美味しく頂きたくて色々考えてます。
ビーツの茎と葉っぱの下処理
もし、葉っぱが付いているビーツを見かけたら是非捨てずに使ってみてください、美味しいです。
このレシピの生い立ち
安心なお野菜を作っている生産者さんのビーツ、栄養が詰まった葉っぱや茎も美味しく頂きたくて色々考えてます。
アプリでひらく作り方
- 1
ビーツは実、茎、葉に切り分けます。
実はそのまま冷蔵保存します。 -
- 2
茎を蒸します、今回は少量の水で鍋の蓋をして蒸しあげます。湯気が出てから弱火で７分ほどで柔らかくなりました。
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- 3
パッドに氷を広げ、もう一枚パッドを上に置き、この上で蒸し上がった茎を広げて急速に冷やします。
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- 4
水にさらすと、水っぽくなる上にせっかくの色素が流れてしまうので、この急冷方法はオススメです。
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- 5
小分けにして冷蔵保存。冷凍もできます。
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- 6
葉っぱも同じように蒸して保存できますが、そのまま炒め物や調理に使っても美味しくいただけます。
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- 7
ビーツの葉寿司は、レシピID : 20159644
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- 8
茎は筋がありますが癖がないので、下処理せずに、細く切って人参と一緒にキンピラにしてみました。
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- 9
ビーツの茎のポテサラ
レシピID : 18412386 -
- 10
コツ・ポイント
氷パッドの急冷は、他の野菜の下処理にも試してみてください。味や食感が全然違います。
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