生のはこんな感じ。
新しいものを選んで買ってきます。

適当な大きさに切って皮を剥きます。
縦に包丁で切り目を入れるとこんなふうにベリッと手でむけちゃいます。

中はつるっとしていて真っ白。
洗って残った土を落とします。

砂糖と水を一緒に火にかけて、砂糖が溶けたら芋を入れます。

弱火でことこと煮ていくと、キャッサバの色が透き通ってきて割れだします。

煮汁がとろっとして全体が透き通って黄色っぽくなったらオッケーです。

ソースはココナッツミルクに塩を入れて少し煮立ったらできあがりです。
キャッサバのシロップ煮にかけてお召し上がりください。