切り干し大根のアラビアータ
切り干し大根を、ピリ辛イタリアンに。乾物の戻し方に、美味しく仕上げるコツがあるのです！小分け冷凍で常備菜にも。
このレシピの生い立ち
最近、いろんなお店で見かける、このメニュー。アラビアータの基本レシピと、トマト缶の煮詰め方、乾物の戻し方などコツを組み合わせて、失敗しにくいレシピにまとめました。
Vegan menu です。
切り干し大根のアラビアータ
切り干し大根を、ピリ辛イタリアンに。乾物の戻し方に、美味しく仕上げるコツがあるのです！小分け冷凍で常備菜にも。
このレシピの生い立ち
最近、いろんなお店で見かける、このメニュー。アラビアータの基本レシピと、トマト缶の煮詰め方、乾物の戻し方などコツを組み合わせて、失敗しにくいレシピにまとめました。
Vegan menu です。
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作り方
- 1
切り干し大根を5g分よけて取っておく。残り35g分をさっと水にくぐらせ、10分ほどおく。注意：水に浸さないこと！
- 2
玉ねぎを粗くみじん切りに。唐辛子は種を取って小口切りに。にんにくはすり下ろす（チューブのモノでもOK）
- 3
小鍋に油、塩コショウ、ニンニク、唐辛子を入れ、火にかける。油が温まったら玉ねぎを入れ軽く透き通るまで炒める
- 4
戻してあった切り干し大根を軽く絞って入れ、あればバジルを入れ、油が回るようにさっと炒める。大根の戻し汁は取っておく。
- 5
全体に油が回ったらトマト缶を入れ、よく崩す。戻し汁もここで加える。水気がなくなり、とろっとするまで、中火で煮詰めていく
- 6
トマト缶の水分がほぼ飛んだ状態になったら、取っておいた乾燥状態の切り干し大根を入れ、あればチリパウダーを入れる
- 7
味を見て塩コショウでととのえ、出来上がり。完全に冷めるまでそのままにしておきます。小分けにして冷凍できます。
コツ・ポイント
大根は浸さずに、さっと濡らしてから放置して戻すことで、乾物のうまみが逃げません。
また乾燥状態の切り干し大根を最後に加えることで、トマトソースの濃度が増してコクのある仕上がりに。
トマトをしっかり煮詰め、水っぽくならないように注意。
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