小麦粉に水を加えて混ぜて、耳たぶくらいの柔らかさにする。水は加減しながら入れて下さい。

先に生地だけ練って、ぬれ布巾をかけて２〜３時間生地を寝かせておいてもいいです。

鶏肉は一口大に切り、じゃが芋は５ミリの厚さ、大根、人参をそれぞれ半月切りに。キノコ類はいしづきを取ってほぐす。

白菜はざく切り、長ねぎは斜め切りにする。油揚げは細めの短冊状にきる。

鍋に水、顆粒だし、酒、鶏肉、じゃが芋、大根、人参、油揚げを入れて火にかける

沸騰したらアクをとり、キノコ類、白菜を入れて再び沸騰したら、すいとんの生地を薄く引き伸ばしながら鍋に入れていく。

生地をすべて入れ、すいとんが浮いてきたら火が通ったので、醤油で味を整えて、長ねぎを入れて出来上がり。