冷凍鹿ヒレ肉をビニール袋にいれ、氷水をはったボウルの中に浸けます。それを冷蔵庫に入れて１時間。半解凍にします※《コツ１》

６５度に熱したお湯を炊飯器(または保温ジャー)の釜に入れ、保温をしておきます。

半解凍した鹿ヒレ肉に塩胡椒をまんべんなくふりかけて、よく馴染ませます。

フライパンにオリーブオイルをひきます。煙が出るくらいフライパンを熱したら、鹿ヒレ肉を焼きます。

全面に焼き目をつけます。焼き加減は、肉の表面が白くなったくらいで大丈夫です！時間にして３０秒か１分しないくらいです！

焼いたお肉をラップで巻きます。肉汁を閉じ込めるため、二重に巻いてください。※《コツ２》

炊飯器に入れてから１時間後に、肉に温度計を刺して内部が６３度〜６５度になっているか確認する。

６３度〜６５度になっていたら、さらに３０分加熱する。湯温も３０分ごとに６５度を保っているか確認する。

時間になり、また肉に温度計を刺して、６３度〜６５度になっていたらOK！炊飯器から袋を取り出して、そのまま冷まします。

冷めたら２〜５ミリくらいの薄切りにしてお皿に盛って、グレイビーソースなどお好きなソースをかけて召し上がれ！

《コツ１》生肉の場合、１時間冷凍してください。鹿肉は細いものが多くすぐに中まで焼けてしまうのでなるべく冷やしておきます。

《コツ２》肉を焼いたあとのフライパンは洗わないでください。肉汁も油も、そのままソースに使います。グレイビーソースで検索！

《コツ３》肉の内部まで殺菌される温度と時間は、６３度で３０分、６５度で１５分です。肉の中がまだ冷凍の状態で調理するので↓

肉の内部が６３度〜６５度になってから＋３０分加熱して、しっかり熱を通して殺菌します。

１時間経っても６３度〜６５度になっていなかったら、６３度〜６５度になるまで加熱し続けてください。(３０分間隔で確認)↓

何度も言いますが、肉の内部温度が６３度〜６５度になってからさらに３０分加熱。これで安心です。

炊飯器によっては湯温が７０度を超えるものがあります。湯温が６８度を超えると肉が硬くなってしまうので、水を足すなどして↓

なるべく６５度を保ってください。肉の内部温度確認のために開けた袋は、開けるたびになるべく真空にして閉めてください。

《雑談》anovaがあれば温度調節も簡単なんですけどね〜。２〜３万もして高いので(•௰•)うちは保温ジャーでやってます♪