下こしらえ。ブロッコリーは小さく房分けし、茹でて色止めしておく。トマトは湯剥き角きりにする。みょうがは千切り。

１のトマトをボールに入れ、塩、オリーブオイルを入れよく混ぜる。そこにブロッコリーみょうがも入れサッと混ぜる。

氷と水を大きめのボールで用意しておく。

カッペリーニを茹で、熱いうちに２のボールに入れ、用意した３の氷入りボールにつけながらまぜる。