鳥皮に日本酒をふりかけてしばらく置く。

鳥皮を1枚ずつ広げて、蒸し器で火が通るまで蒸す。

鳥皮はキッチンばさみで食べやすい大きさにカットしてフライパンで焼く。
長ネギは斜め切りにする。

長ネギも乗せて鳥皮がこんがり焼けて来たら、蒲焼のタレを回しかける。
全体にタレをからめて出来上がり。

ご飯にお好みで刻み海苔を乗せてから、鳥皮焼きを乗せる。