鰤の切り身を皿にあけ、振り塩をして20分置く。

⇒これで出た水分が臭味のもとなので、きれいにふき取る。

鍋にお湯を沸かし、1.の鰤を15秒ほど茹でて氷水にとる。

鍋に水を張り、2センチくらいの輪切りにした大根を透明になるまで下茹でする。

【A】をあわせた鍋に大根を入れ、煮立ったら鰤を入れて弱火で15～20分ほど煮て火を止め、放置して味をしみ込ませる。