開いたイワシの身の部分に軽く塩こしょうをふる。

茶こしを使って軽く小麦粉をふる。
（小麦粉は接着剤の役目です）

半分に切ったしその葉2枚を、2のイワシの片方の身の部分に並べてのせる。

フライパンを温め、少しの油を入れ、中火で両面を焼く。この時、焼き上がり直前にバターを少し入れると風味良いコクがでます。