スジを取ったエンドウを大さじ1の塩を入れたお湯で2分程煮ます。その後、湯を切って粗熱をとります。

4-5本をみじん切りにしておきます。後でペーストに混ぜ合わせます。

粗熱が取れたらフードプロセッサー等でペースト状にします。

スジを完全に取ったつもりでも、かなりの量のスジが残ります。荒目のザル等で裏ごしします。

海老は背わたを取ってから、マジックスパイス等をまぶして下味をつけておきます。冷蔵庫で30分位寝かせます。

サラダオイルで海老を炒めます。火は中火、表面が白くなってきたら醤油を少し垂らして風味を付けます。後は予熱で調理をします。

ペースト状のエンドウにマヨネーズ、食べるラー油を加えて良く混ぜ合わせます。

こんな感じです。
味見して好みの味に調整します。

先に刻んでおいたエンドウを加えて軽く混ぜ合わせます。

イングリッシュマフィンを軽く焼いてからエンドウペーストの半分を塗ります。

その上に海老を乗せます。4つ位が美味しいです。

さらに残りのペーストを盛りつけます。

完成です。
ペーストに水分が多いので早めに食べて下さい。
食べるラー油の代りに練りワサビでも美味しいです。

食パンを軽くトーストしても美味しいです。
色んなパンにはさんで楽しんでみて下さい。