「漁師のおばば直伝」簡単カレイの煮付け
sorelax @cook_40125387
お玉で適当に計量するんですが美味しいんです。
コツは特にありません。
このレシピの生い立ち
昔、漁師のおばばに教えて貰った煮つけの方法です。
漁師ならではのお玉で測る非常に大雑把な作り方ですがとても美味しいですよ。
新鮮な魚は出汁で煮る必要ないと教えられました。
「漁師のおばば直伝」簡単カレイの煮付け
お玉で適当に計量するんですが美味しいんです。
コツは特にありません。
このレシピの生い立ち
昔、漁師のおばばに教えて貰った煮つけの方法です。
漁師ならではのお玉で測る非常に大雑把な作り方ですがとても美味しいですよ。
新鮮な魚は出汁で煮る必要ないと教えられました。
アプリでひらく作り方
- 1
カレイを購入し、うろこが付いている場合は綺麗に落とし、ぬめりをしっかりとる。頭は鍋に入らなかったので落としています。
- 2
背骨に血あいがありますのでそこは流水をいれ爪でこそぎ落とす。
（やるとやらないでは臭みが違います。） - 3
フライパンに酒、醤油、みりんを1：１：１で入れ、砂糖、水、生姜、梅干しを加え、ひと煮立ちさせる。
- 4
煮立ったら中火の弱にして、カレイをそっと投入する。
-
- 5
アルミホイルで落としブタをして、10分ほど弱火で煮る。（火が強すぎると皮が剥けすぎてしまいます）
-
- 6
フライ返しで優しく、魚を取り出し、煮汁を煮詰める。
-
- 7
煮詰めた煮汁をカレイに回しかければ完成。白髪ねぎやショウガを散らすと見栄えが良いです。
-
- 8
※5のあと、できれば取り出さず30分以上冷やして下さい。味は冷えて染み込みます。その後で照りを出した煮汁をかけます。
コツ・ポイント
※本当は大きなお鍋の底に沢山魚を引きつめて料理した方が美味しく出来ます。味の濃さは水加減で調節して下さい。私は濃い目が好きなので煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。3/11追記：煮詰めるのに時間がかかるので水の分量をお玉２杯にしてみました。
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