ゆずはよく洗って縦4つ切りにして種を取り除く。種はボールに重ねたざるに入れていき、ボールにたまった果汁も使う。

ゆずを横に2ミリくらいの厚さにスライスする。種に気をつけて、出てきたら種のボールに入れる。

全部スライスできたら果汁も加え、ゆずの重さをはかる。ゆずの重さの60%の砂糖を加え、全体になじむように混ぜて、一晩置く。

あればほうろうの鍋に3を入れて火にかける。絶えず木べらで混ぜながら、約10分弱めの中火で煮る。焦がさないように注意する。

煮沸した瓶にジャムを詰める。できるだけ口元いっぱいまで詰める。