皮を縦に6等分する。
ボウルに強めの塩水、皮を入れて、よく揉み、20分ぐらい浸しておく。

4を1の塩水につける。よく手で揉んで (黄色い汁が出る)、ザルに取る。新しい水 (真水) につける。

5を、3~4回繰り返したあと、しぼってザルにとって水を切る。

大きめの鍋に皮を入れて、たっぷり水を入れて火にかける。
煮上がって2分ぐらいでザルに取り、水洗いをして絞る。

7を3回繰り返す。
皮が柔らかくなったら、よく水にさらし、固く絞って鍋に入れる。

鍋に8と、皮がちょうどかくれるぐらいの水を入れて火にかける。

煮上がってきたら、袋をとってほぐした実を入れる。ヘラで切るように混ぜるとさらに実がほぐれる。

3~4分後に中火にして砂糖を入れる。
砂糖が溶けてヘラで混ぜたときに底が見えるようになれば、酢を入れる。

2分ぐらい煮て、完成。