ガレット・デ・ロワ
新年に食べたくなるガレット・デ・ロワ。アーモンドクリームにカスタードを入れることでより美味しくなりました！
このレシピの生い立ち
冬になると食べたくなるガレット・デ・ロワを冷凍パイシートで楽に作りたくて！
ガレット・デ・ロワ
新年に食べたくなるガレット・デ・ロワ。アーモンドクリームにカスタードを入れることでより美味しくなりました！
このレシピの生い立ち
冬になると食べたくなるガレット・デ・ロワを冷凍パイシートで楽に作りたくて！
アプリでひらく作り方
- 1
【クレームダマンド】
- 2
クレームダマンドの材料を材料順に全て混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で休ませる。
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- 3
【クレームパティシエール】
- 4
鍋に牛乳とバニラビーンズをさやごと入れ、軽くふつふつするまで温める。
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- 5
残りの材料を卵黄、砂糖、薄力粉の順にホイッパーで混ぜる。
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- 6
温めた牛乳を加え、卵黄が固まらないようにしっかり混ぜる。
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- 7
茶漉しで濾しながら液を鍋に戻す。この時バニラビーンズのさやも取り除く。
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- 8
中火にかけ、焦がさないように混ぜ続ける。途中で混ぜにくくなりますが混ぜ続けるとトロリとしてくるのでそこで火を止める。
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- 9
鍋の縁が特に焦げやすいので注意する。火を止めたらラップを敷いた平らなお皿やタッパーの上に流す。冷凍庫で急速に冷ます。
- 10
クレームダマンドと冷めたクレームパティシエールを混ぜ合わせる。
- 11
【パイの準備】
- 12
冷凍パイシートを2枚取り出す。常温ですぐに柔らかくなります。
- 13
必要な場合は綿棒で好みのサイズに伸ばす。くっつきそうな時は台や綿棒に片栗粉をまぶす。
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- 14
生地の１枚をクッキングシートなどの上に置く。
- 15
シートに乗せた生地に皿の縁やセルクルなとで直径15cmと直径12〜13cmのところに薄く線を付け刷毛で水を軽く塗る。
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- 16
10のクリームをパイ生地の線の内側に山のような形でおさまるように流す。クリームの表面を整える。あればフェーヴを入れる。
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- 17
もう1枚のシートを空気が入らないように慎重にかぶせる。
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- 18
クリームの入っている部分との境目を指で押し付ける。※写真ではクリームがはみ出てますがはみ出ないように注意してください！
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- 19
冷蔵庫で20分ほど冷やす。この間に洗い物とオーブンを200℃に余熱しておく。
- 20
生地が冷えたらシートごとプレートの上に置き、直径15cmのセルクルやお皿などを当て、余分な周りの生地を切り落とす。
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- 21
ナイフの背やフォークで生地の側面を押さえ、軽く切り込みを付ける。
- 22
刷毛で塗り卵をしてナイフで優しく模様をつける。※この時生地を切ってしまうと焼いた時に中身が出てしまいます。
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- 23
爪楊枝を刺し数か所空気穴を作る。
- 24
200℃のオーブンで30〜40分焼く。焦げないようにたまにオーブンを覗く。焼いてる間に洗い物を済ませる。
- 25
焼けたら表面に茶漉しで粉糖をまぶし8分ほど焼き、焼き色をつける。
- 26
できあがり♪食べる時はオーブンで軽く温めて食べると美味しいです！
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コツ・ポイント
とにかく生地からクリームがはみ出ると焼く時にどんどん流れ出てしまうのでそこに注意してください
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