剥き海老は適当に切りまな板の上で粗めに叩く。

茄子は５ミリ角に切り、水にさらしてザルに取り、水分を拭き取る。

大葉は軸を切り取りみじん切りにする。

①②③、塩胡椒、片栗粉をボールに入れて良く混ぜ、10等分に丸める。

フライパンにサラダ油を入れて熱し④を中弱火で時々転がしながら揚げ焼く。全体にこんがり焼き色がついたら出来上がり。