鶏皮は熱湯で茹でて３×１㎝（大体）程度に切る。里芋は小さじ１の塩ですり、水で洗って６分程度チンする（少しやわくなるまで）

温めたフライパンに油をしかずに皮を入れて炒め、途中でてきた油をキッチンペーパーで拭く（3～4回）

チンした里芋を入れて里芋に油が回る程度に炒め、水・酒・みりん・砂糖・しょうゆを入れて、蓋をし、中～弱火で3～４分煮る。

蓋をとり、8～１０分くらいかけて煮詰めていきます。煮汁が少なくなり、里芋のとろみがつき、照りがでてきたら、出来上がり。