✿パンdeトロピカ~ナ☀
美味しいパン焼けたよ♪トロピカルフルーツたっぷり！しっかり焼き込んで皮パリっ中もっちり♪お口の中に南国の風が♡
このレシピの生い立ち
私の苦手な暑い季節がやって来たので、暑さを逆手にとって、トロピカル気分なパンでモチベーションのアップを図りました(笑)
しかし、夏のパン焼き…ι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ
✿パンdeトロピカ~ナ☀
美味しいパン焼けたよ♪トロピカルフルーツたっぷり！しっかり焼き込んで皮パリっ中もっちり♪お口の中に南国の風が♡
このレシピの生い立ち
私の苦手な暑い季節がやって来たので、暑さを逆手にとって、トロピカル気分なパンでモチベーションのアップを図りました(笑)
しかし、夏のパン焼き…ι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドはトースターで2分程度焼いて、大きめに刻む。
クランベリーは塊をほぐしておく。
バターは室温に戻す。 -
- 2
■こね
生地材料のバター以外をHBの所定の位置にセットし、13分程度こね、バター加え10分程度こねる。 - 3
もちろん手ごねでも出来ます。
いずれも、生地をゆっくり伸ばして、薄い膜が出来るようになるまでこねて下さい。 - 4
生地を取り出し、伸ばしフィリングをひとつかみ乗せ畳む…を繰り返し、均一に混ぜ込む。べた付く時は打ち粉して下さい。
-
- 5
■1次発酵
綺麗な面を作って丸め、薄くオイルを塗ったボウルに閉じ目を下にして入れ、3倍近くまで1次発酵。 -
- 6
これくらいまで膨らめばOK！
丸める時、なるべくフルーツが表面に飛び出さないようにしましょう。
-
- 7
■分割＆ベンチ
打ち粉した台に出し4分割（1個140gくらい）
優しく丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。 -
- 8
■成形
閉じ目を上にして台に置き、手で平たく潰す。 -
- 9
上半分を左右から三角に折り、押える。
-
- 10
尖った部分を下に折り、押える。
-
- 11
下半分も同様に。
タラコ唇みたいになります(笑) -
- 12
上から表面を張らすようにきつく巻いて、巻き終わりを指でつまんで、しっかり閉じる。
-
- 13
軽く転がして、形を整える。
両端をとがらせて、さつま芋みたいな形に♪ -
- 14
■2次発酵
天板に並べ2次発酵。頃合いを見て、オーブンを250℃に余熱開始。
-
- 15
これくらまで膨らめばOK！
-
- 16
強力粉を茶こしで振り、お好きなようにクープを入れます。
ナイフや包丁を油で濡らして切ると切りやすいです。 -
- 17
■焼成
温度を230℃に下げ、15~20分蒸気焼成。（今回18分でした） -
- 18
アップ！
-
- 19
もひとつアップ！
-
- 20
だんめ～ん♪
-
- 21
※ドライパパイヤ、バナナは、製菓用のダイスにカットされたものを使用。大きい場合は、5mm角に刻んで使用して下さい。
- 22
※今回使用したｵｰｼｮﾝという粉は、強力なのに蛋白含量13％！最強力粉並みです。
この粉で完全ﾘｰﾝなパンを焼いたら、 - 23
グルテンの弾力が強すぎて、大げさに言うとｺﾞﾑっぽい食感(笑)
引きが強いので、ﾄﾞﾗﾌﾙたっぷりいれても、沈まない、 - 24
重くなりすぎないパンになるのでは？と思いやってみたら、いい感じになりました♪
ちょっと嬉しい♡ - 25
※一般的な強力粉で作る場合は、水分控えめにした方が良いでしょう。63～65％くらいかな？
- 26
♥スライスして、リコッタチーズを乗せたら、ﾒﾁｬ旨ぁ～♡
私はｺﾚを朝に昼におやつに食べちゃってます♪ -
- 27
リコッタはkebeibikoさんの「豆乳でもコクのある♡手作りリコッタチーズ」
ID : 18028218
オススメ♪ - 28
☀☀☀☀☀
- 29
■発酵データ
13/06/12室温30℃
・1次 室温60分
・2次 室温36分 - 30
13/06/30室温28℃
・1次 室温75分
・2次 35℃10分+室温20分
コツ・ポイント
・発酵時間は膨らみ具合で判断して下さい。
・オーブンにより焼成時間も変わります。焼き色で判断。しっかり目に焼くのがオススメです。
・分割して丸める時に、表面に飛び出した具は押し込んで、なるべく滑らかな表面を作ると、成形も綺麗です。
つくれぽ
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