手捏ねか器械でそれぞれ、捏ねて生地を
作る。

一次発酵
８～１０時間ほどかかりました（３月）

しっかり膨らんだら、パンチして
１５分ほど置きます。
それぞれの生地を
半分ずつに分けておく。

折込みパン。
プレーン生地は15×45くらいに広げ、ココア生地は15×15にしておく。

麺棒で優しく伸ばして行き、40cm四方くらいに伸ばしたら、３つにたたみ、更に伸ばす。
この作業を３回繰り返す。

トヨ型の幅×1､5倍の長さにし、くるくる巻く。巻き終わりはしっかりくっつけます。
オイルを塗った型に収めます。

のの字パン。
プレーン生地、ココア生地をトヨ型の幅×1､5倍に伸ばします。

下にプレーン生地、上にココア生地を乗せてぐるぐる巻き、生地をしっかりくっつけて型に収める。