卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は軽くほぐし砂糖の半量を何度かに分けながら加えキメ細やかなメレンゲを作りましょう。

卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。オーブンを１９０℃に温め始めましょう。

４にメレンゲを
まず１／３加え泡立て器でしっかりと混ぜ、残りも加えたらゴムベラに変え泡をつぶさないようよく混ぜます。

混ぜ方としては、左手でボールを回し右手はゴムベラをボールの底に当て手前から奥へ移動させるとよく混ざるようです。

わら半紙を敷いた型に流します。底を手の平で７回軽くたたき空気を抜きます。

オーブンで１７分焼き粗熱を取ります。焼き加減はあくまでも目安です。お持ちのオーブンにより温度、焼き時間を調節して下さい。