もやしはひげ根をとり、ゴーヤは半分に切って種とワタを取り除き薄切りにする。にんじんは薄い拍子切りにする。

それぞれをさっと湯通しして水けをきる。

あごだしつゆとごま油を合わせて②を約2時間以上漬け込む。