卵を卵白と卵黄に分け、卵白に半量のグラニュー糖を２、３回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでしっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせる。

【２】の卵黄生地を小さいボウル２個に大さじ１強ずつ取り分け、分量外の薄力粉を小さじ２ずつ加えよく混ぜる。

薄力粉を混ぜた【３】の一方にココア1/8を加え混ぜ合わせる。(←これが鼻の部分の生地になります。)

薄力粉を混ぜた両方の卵黄生地にメレンゲを大さじ２ほど加え、泡を壊さないように混ぜ合わせる。くまの白と薄茶の生地完成。

小さくて比較的丈夫なビニール袋２枚に、くまの顔用の白い生地、薄茶の生地を入れ一旦冷蔵庫へ入れて置く。

残った卵黄生地に、ビニール袋でシャカシャカしておいた薄力粉とココアを一気に加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。

【７】の生地にメレンゲを３回に分けて加え、１回目はハンドミキサー。あとはゴムベラで泡を壊さないように混ぜ合わせる。

ビニール袋をチョンと切りクッキングペーパーに書いた下書きに沿って、まずは口の部分を丸く書く。170度で１分下焼きする。

次は、くまの顔の輪郭を下書きに沿って生地を絞り出し、170度で１分下焼きをする。

くまの顔が下焼き出来たら、ココア生地を流し入れて170度で12〜14分ほど焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに乗せて、クッキングペーパーを静かにはがす。そしてクッキングペーパーを被せて粗熱を取る。

泡立てた生クリームを塗り巻いていく。クッキングペーパーで巻いたまま冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

冷えて落ち着いたらクッキングペーパーをはずし、お湯で溶いたココアで面相筆を使いくまの目と鼻と口を描いて出来上がり☆