胡桃はローストして荒く刻んでおきます。

ボールに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れイーストにかけるように水を入れ混ぜます。

生地がまとまってきたら台にのせ捏ねます。なめらかになってきたらバターを混ぜ込みさらに捏ねます。

胡桃を少しずつ混ぜ込みます。

胡桃が全体に混ざったら丸めとじ目を下にしてボールに入れラップして一次発酵させます。30℃前後で60分。

台にのせてガス抜きします。6当分にして丸めぬれぶきんをかけて15分休ませます。

手で軽く押してガス抜きし、丸めなおしオーブンシートをひいた天板にパンを並べます。

ラップをして35℃で30分二次発酵させます。

切込みを入れ溶き卵を表面に塗り180度に予熱したオーブンで20分～25分焼く。