先ずは、お湯を沸かし、手で触って熱くないくらいになるまで冷ましておきます。この間に【２】と【３】を。

ボールに米麹を入れ、手ですりあわせるようにしてほぐします。麹の良い香りがしてきます。

【２】に塩を入れ、麹と塩が良く馴染むように、手でこすりあわせるようにしながら混ぜます。

【３】に【１】のぬるま湯を足して、さらに手でこすりあわせて馴染ませたら、清潔な容器に移します。

容器に、キッチンペーパーや、ラップに空気穴をあけたものをかけてゴムなどで止め、１日１度、清潔なスプーンでかき混ぜます。

常温で１週間位でできあがります。トロッとした感じになります。保存は冷蔵庫で。

ホールトマト１缶に塩麹を大さじ２〜３弱いれただけで、美味しいトマトソースができます。

塩麹に、オリーブ油とレモン汁、黒胡椒でカルパッチョソースにもなります。