鶏レバーを一口大にカットする。ハツがついていれば、ハツは半分にカット。ちなみに写真の左側がハツ、右側がレバー。

カットした断面の血管(黒っぽいにゅるっとしたとこ)に、写真のように流水を当てて、血抜きする。水気をよく拭き取っておく。

セロリ、玉ねぎ、人参、にんにくは薄くスライスしておく。
後でFＰにかけるので、神経質にならなくても大丈夫。

小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で炒める。

にんにくの香りが出てきたら、③の残りの香味野菜を投入する。弱火でじっくり炒める。

少し大変だけど、写真のように飴色になるまで炒めると、コクが出て、ひと味違う仕上がりになるのでオススメ。

香味野菜に火が通ったらレバーを入れて、中火にして更に炒める。

レバーに火が通ったら◎を入れて、弱火で水分がなくなるまで煮詰める。

写真のように、完全に水分が飛んだら火を止め、粗熱を取る。ローリエは取り除いておく。

⑨をFＰにかけてペースト状にする。途中で生クリームも加える。ここで味見をして、物足りなければ塩胡椒で調整する。

ココットに⑩のレバーペーストを入れる。
表面を平らにならして溶かしバターで蓋をし、冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり！