③の白神こだま酵母に仕込み水からかぶる位入れ溶かす。

①のボウルに溶けた白神こだま酵母と残りの仕込み水を入れ混ぜる。

①のボウルに②のボウルを入れ混ぜ、ひとかたまりになったら台に出し捏ねる。

捏ねた生地から70gをカットし丸め直しボウルに入れる。

別のボウルに黒ごまを入れておき、残りの生地をそのボウルに入れ黒ごまをしっかり付け、台に出して全体に混ぜ込む。

1次発酵・・2つのボウルにラップをして35度で40〜50分

さつま芋の甘露煮・・⑤のさつま芋を洗って2㎝の角切りにし、耐熱容器に☆の材料を入れ、レンジ500wで3〜5分して冷ます。

フィンガーテスト、ガス抜き、分割
指で開けた穴が戻らなければOK！表面を拳骨で押し、それぞれを2分割する。

ベンチタイム・・それぞれ丸め直しぬれ布巾をかけ10分休み！

成形・・黒ごま生地のとじめを上にして15㎝に広げ、さつま芋甘露煮の1/4を上半分に広げ手前の生地を重ねる。

生地の左半分に甘露煮1/4を広げ、右側を折り甘露煮を包む様に丸め直し表面に強力粉を付ける。もう一つも同様に成形(A)

70gの2分割した生地のとじめを上にして、めん棒で12㎝円形にする。(B)

(B)の生地の中央に(A)生地のとじめをもち強力粉が付いた部分をのせて包み丸く整え、更に表面に強力粉を付ける。

2次発酵・・とじめを下に天板にのせラップぬれ布巾をかけて35度で30〜40分ひとかたまり大きくなったらOK!

焼成・・クープナイフで切り込みを入れ、霧を吹いて焼く！
220度で20〜25分