角煮を作った後の汁を鍋に移します。

手羽元と酒を1の鍋に入れ、水を足し弱火で煮ます。

2を1時間ほど煮ます(ストウブや、ル・クルーゼを使えば半分ほどの時間でほろほろになるのでおすすめ)

山椒、クミン、醤油を足し、汁が少なくなったら少しずつ水を足し、調味料もそれぞれ微調整し更に30分ほど煮込みます。