大根を半月切りにして米のとぎ汁などで１０分ほど下ゆでして一度ざるに取り出し大根と鍋を洗います。(写真は８人分です)

鍋に大根を並べ◎を先に入れて火にかけ、後から醤油を入れて落とし蓋をし柔らかく煮ます。(写真は８人分です)

出汁が半分程度になったら火を止めていったん冷まし、味をしみ込ましておきます。(写真は８人分です)

その間にあんを作ります。白ねぎの白い部分で白髪ねぎにし水にさらしておきます。ねぎの真ん中と生姜は刻んでおきます。

ごま油を薄く引き、刻んだ白葱と生姜を焦げないように炒めます。

香りが出たら合挽き肉と豆板醤を入れ炒め合わせ、その間に味の染みた大根を出し汁ごと温めなおし大根をさらに取り出しておきます

大根を煮た出汁をフライパンに入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけます。味が薄いようでしたら塩と醤油で整えて下さい。