手作り( *´艸`)なめらか～な芝麻醤♪
買うと高い芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）ですが、自分で作れば思う存分使える上に風味も香りも最高( *´艸`)
このレシピの生い立ち
夏になると食べたくなる“冷やし担担麺”や“ゴマ冷やし中華”ですが、芝麻醤は買うと高いしすぐ無くなっちゃうけど、業務用の買って余しても嫌だし･･･だったらいっそのこと手作りしちゃおう♪と思って作ったら大成功(∩´∀｀)∩
手作り( *´艸`)なめらか～な芝麻醤♪
買うと高い芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）ですが、自分で作れば思う存分使える上に風味も香りも最高( *´艸`)
このレシピの生い立ち
夏になると食べたくなる“冷やし担担麺”や“ゴマ冷やし中華”ですが、芝麻醤は買うと高いしすぐ無くなっちゃうけど、業務用の買って余しても嫌だし･･･だったらいっそのこと手作りしちゃおう♪と思って作ったら大成功(∩´∀｀)∩
アプリでひらく作り方
- 1
白ごまをフライパンに入れ、中火でプックラ膨らむまで炒ります。目安はゴマ油が出てじっとりとする５～１０分くらい♪
- 2
炒ったら粗熱を取り、ミルサーorフードプロセッサーにかけます。※この時完全に冷めてしまうとゴマの油が出ないので注意です！
- 3
ある程度すれてくるとブレードが回りにくくなるので、その時にごま油を入れ、滑らかになるまで回して出来上がり♪(*ﾟ▽ﾟ*)
- 4
ゴマ油はお好みの固さに応じて調整して下さい♪今回は担担麺に使いたかったので、大さじ４入れてます。すっごいトロトロ～！！
- 5
黒ゴマ担担麺の場合は黒ゴマに替えても作っても( *´艸`)
- 6
保存は冷蔵庫で約１ヶ月程度ですが、早めに使い切ることをオススメします‥。
- 7
ミルサー推奨ですがすり鉢でも出来ます♪ひたすら擂りボソボソとしたペースト状になったらゴマ油を入れて下さい。
コツ・ポイント
◎口当たりが断然違うので、ゴマは皮むきをオススメします♪生ゴマ（洗いゴマ）だともっと風味が出ます。◎炒る時は中火で焦がさないように炒って下さい。焦がすと出来上がった時に焦げ臭くなってしまいます‥。
つくれぽ
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