鶏もも肉を大きめの一口大に切り分ける。にんにく1/2はみじん切りにする。たまねぎ・にんじん・セロリを薄くスライスする。

きのこの汚れを拭き取り、マッシュルームは石づきを切り落とし、本しめじとエリンギは手で半分に裂いておく。

ボウルに1と2を入れて、ハーブと塩・みじん切りのにんにくをよく揉み込む。

バッドに移し、オリーブオイル・スライスした野菜・皮付きのままのにんにく２個と一緒に、２時間以上マリネする。

鶏もも肉を取り出してオリーブオイル少々を熱したフライパンで皮目をパリッと焼き、もう片面も軽く焼く。

耐熱皿にきのこと野菜・にんにくを敷きつめ、鶏肉の皮目を上にして肉汁ごと上にのせてマリネしたオリーブオイルをまわしかける。

250℃に予熱したオーブンに入れて15〜20分程焼いたら、できあがり！