サツマイモは大きさを揃え拍子切りし塩水につける、ごぼうはサツマイモと長さを合わせたて半分に切って別の塩水につける。

サツマイモの水気を拭き、フライパンに入れ太白ごま油を回しかけ、木べらでなじませ蓋をして中火にかける。途中何度か混ぜる。

小さなボウルに、みかんを搾り、醤油、生姜と合わせ調味液を作っておく。

サツマイモに6割がた火がとおったら水気をとったごぼうをいれる。

蓋をして時々、上下を混ぜ、サツマイモがほっくり、ごぼうにもほんのり焦げ目がつくまで火を入れる。

火がとおっても油が多いようなら別の容器にとり、合わせ調味液を入れ絡める。