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甘糀の作り方
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甘糀の作り方-レシピのメイン写真

甘糀の作り方

発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美
発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美 @cook_40068564

スイーツや、料理に砂糖代わりに使える甘糀
このレシピの生い立ち
甘酒を作っていたが、料理にも使えるペースト状の甘糀をつくりたくて

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発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美
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材料

約800CC
  • 暖かいもち米で炊いたご飯 1杯
  • おかゆ用お水 200CC
  • 米糀 300g
  • 甘糀用お水 500CC
  • ★保温ポット、魔法瓶など
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作り方

  1. 1

    暖かいもち米で炊いたご飯お茶碗1杯分に、お水200CC足して、煮立ておかゆを作る。

    • 甘糀の作り方作り方1写真
  2. 2

    そこにお水500CCと300gの乾燥糀を加え混ぜる。

    • 甘糀の作り方作り方2写真
  3. 3

    保温ポットにいれ約8時間で出来上がり【保温ポットはあらかじめ熱湯をいれ温めておくこと】消毒にもなる。

    • 甘糀の作り方作り方3写真
  4. 4

    出来上がったら、フードプロセッサーかミキサーでペーストにすると便利
    冷蔵庫保存のほか、ジップロックなどで冷凍も可

    • 甘糀の作り方作り方4写真

コツ・ポイント

最初におかゆを作るため、米糀を足した段階で温度が50度以下になる。糀は沸騰させると失活するので温め過ぎない

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発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美
発酵専門料理教室ラビアンローズ石澤清美 @cook_40068564
2017/01/11 04:15に公開
発酵専門料理教室を10年しております発酵食✖️腸ケア加齢は防げないけど老化は防げる子供達の健康はママが守る全国に腸活の文化を広める活動をしています
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このレシピのキーワード

こうじ もち米 ご飯 米麹

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